Annonce for Dansukker
Denne kage indeholder de bedste smage af jul, for mig. Min mors lækre brunkager, ris ala mande med kirsebærsovs og sidst men ikke mindst, kan den nydes med dem man holder af.
Opskriften giver en kage på 22 cm i diameter.
Brunkager:
- 100 g. smør
- 100 g. økologisk sukker fra Dansukker
- 0,5 dl. mørk sirup fra Dansukker (du kan også bruge lys sirup)
- 1 tsk. ingefærpulver
- 1 tsk. stødt kanel
- 1 tsk. stødt nelliker
- 0,5 tsk. natron
- 160 g. hvedemel
- 60 g. finthakkede mandler
Alle ingredienserne blandes sammen. Dette gøres nemmest når smørret er stuetemperatur, og man bruger fingrene. Når dejen er æltet godt sammen rulles den til en lang stang. Dejen lægges på køl (gerne frys) og efter et par timer – eller når du har tid – skæres tynde skiver af stangen. Skiverne lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bages i ca. 6 min. ved 200 grader. Småkagerne skal være gyldenbrune, når de tages ud. Herefter køles de af inden de tages af bagepladen.
Brunkagebund:
- 400 g brunkager (ovenstående portion giver ca. 430 g brunkager)
- 150 g smør
Risalamande mousse:
- 4 dl risengrød
- 5 dl fløde
- 6 blade husblas
- 3 tsk vaniljesukker, 1 vaniljestang eller 0,5 tsk ren vaniljepulver
- 1 dl økologisk sukker fra Dansukker
Kirsebærsovs:
- 100-200 g kirsebærsovs
- 1-2 blade husblas
- OBS: Hvis du i stedet ønsker et lag med kirsebærgelé på hele toppen af kagen, skal du bruge 300 g kirsebærsovs og 3-4 blade husblas.
Brunkagebund:
Start med at placere en springform (22 cm) på det ønskede fad til servering. Kom herefter kageplast på indersiden af springformen.
Blend brunkagerne til krummer i en minihakker. Smelt herefter smørret og bland det sammen. Kom massen op i springformen. Tryk brunkagemassen ned mod bunden og ud mod kanterne, så bunden får den ønskede form. Sæt herefter kagen i køleskabet. I mens bunden stivner laves risalamande moussen.
Risalamande mousse:
Udblød husblas i koldt vand i ca. 15 min. I mens varmes risengrøden op. Når risengrøden er opvarmet (dog ikke kogende), vrider du husblassen fri for vand og kommer den ned i risengrøden. Rør godt rundt. Tilsæt nu sukker og vanilje. Lad risengrøden køle af.
Når risengrøden er lillefingervarm, piskes fløden til en let skum. Kom herefter lidt af flødeskummet op til risengrøden og rør det rundt. Kom herefter risengrødsmassen over i resten af flødeskummet og vend det forsigtigt sammen, så flødeskummet forbliver luftigt. Når moussen er jævn og ensartet, hældes den over kiksebunden. Lad kagen stå på bordet, mens du forbereder kirsebærsovsen. Kirsebærsovsen skal ned i moussen, inden den sætter sig.
Kirsebærsovs:
Udblød husblas i koldt vand. Vej kirsebærsovsen af i ønsket mængde (uden hele bær). Hvis du bruger 100 g. skal du bruge 1 blad husblas. Bruges 200 g. skal du bruge 2 blade husblas. Varm kirsebærsovsen op i en gryde til det er varmt (ikke kogende), og kom husblassen ned i den varme kirsebærsovs. Rør godt rundt. Hæld kirsebærsovsen i en lille kande, eller en anden kold skål, så den kan køle lidt ned.
Kom nu kirsebærsovsen ned i din mousse og fordel forsigtigt kirsebærsovsen rundt med fx en kniv eller lignende, så sovsen fordeles ned i moussen. Gør det evt. af 2-3 omgange, for det pæneste resultat.
Hvis du blot ønsker, at kirsebærsovsen skal ligge som en glat gelé på toppen af kagen, er det vigtigt, at du venter med at komme den på til moussen har sat sig helt og er fuldstændig kold.
Sæt herefter kagen på køl i 4-6 timer, hvorefter den befries fra formen og pyntes med det ønskede pynt. God fornøjelse.
