Macarons med lakrids og chokolade
Opskrift
Ca. 15 stk.
- 80 g. æggehvider
- 100 g. mandelmel
- 200 g. flormelis
- 2 spsk. lakridspulver
- 20 g. sukker
- 120 g. mørk chokolade
- 1,5 dl. piskefløde
Start med at blende mandler til mel (medmindre du bruger mandelmel). Bland herefter flormelis og lakridspulver sammen med mandelmelet og rør godt rundt. I en anden skål pisker du æggehviderne hvide, herefter tilsættes sukker og blandingen piskes nu helt stiv og hvid. Herefter tilsætter du mandelmel-blandingen lidt ad gangen, og vender den i æggehviderne. Det er vigtigt at dette gøres forsigtigt, så hviderne ikke mister luftigheden. Pisk endelig ikke igen, når du har tilføjet mandelmelet! Så bliver dejen for tynd til at sprøjte ud.
Når dejen er ensartet, fylder du den i en sprøjtepose med glat tyl. Herefter sprøjtes dejen ud i lige store “klatter”. Det kan evt. være en hjælp, at bruge denne silikonemåtte.
Når alt dejen er sprøjtet ud, lader du den stå i ca. 20 min. ved stuetemperatur – det gør at kagerne “sætter” sig i overfladen, og dermed ikke så let sprækker. Kagerne skal herefter bage ca. 13 min. ved 170 grader varmluft. Hold dog lige øje med dem, da bagetiden kommer an på hvordan ovnen bager.
Når kagerne er færdige, skal de køle godt af!
I mens kan du lave chokoladeganachen. Fløden skal opvarmes og herefter tilsættes chokoladen, rør godt rundt indtil chokoladen er smeltet. Herefter skal ganachen køle helt af – gerne ned til ca. 10 grader. Derefter piskes den op, vær opmærksom på ikke at piske for meget – det går ret hurtigt! Når kagerne er kolde, sprøjtes ganachen på halvdelen af kagerne og den anden halvdel, lægges ovenpå.
Bør opbevares i køleskabet – i tilfælde af, at du ikke spiser alle med det samme 😉 Velbekomme!
