BUTTERNUTSQUASH SUPPE

Butternutsquash suppe med kokosmælk og en masse skønne krydderier

Butternutsquash er en lækker grøntsag, som slet ikke bliver brugt nok i mange danske hjem. Den minder meget om sweet potatoes – men med kun halvt så mange kalorier. Herhjemme bliver den ofte brugt til en puré under et lækkert stykke kød eller som suppe. Denne suppe smager fantastisk sammen med et stykke af dette foccaciabrød.

Suppe til 4 personer:

• 1 butternutsquash
• 2 store gulerødder
• 2 rødløg
• 100 g champignoner (kan undlades)
• 1 dåse kokosmælk
• 5 dl grøntsagsboullion (5 dl vand + 2 terninger)
• 2 kviste timian (kan erstattes af tørret krydderi)
• 2 kviste rosmarin (kan erstattes af tørret krydderi)
• 5 basilikumsblade
• Lidt olie
• Salt og peber
• Evt. chili – mængde alt efter hvor stærk du ønsker den
• Toppings – fx bacon og basilikum

Start med at skrælle gulerødder og butternutsquash, fjern også kernerne fra squashen. Skær det i tern. Hak løget groft. Skyl champignoner og rens dem. Kom det hele op i en stor gryde sammen med olie, krydderurter, salt og peber. Varm det hele godt op ved middel varme i ca. 10 min. Herefter tilsættes boullion-blandingen.

Nu skal det hele simre i ca. 25 min. Herefter blendes massen – enten med stavblender eller alm. blender. Kom herefter den blendede masse tilbage i gryden. Tilsæt så kokosmælken, mens retten igen varmes op. Suppen skal ikke koge, da kokosmælken så vil skille. Dette er værst, hvis du bruger kokosmælk light. Dog kan det ikke smages, så skulle din kokosmælk skille, er det ikke værre end nogle hvide prikker i din suppe 🙂 Smager stadig lige så skønt. Til sidst smages suppen til med salt og peber.

Steg noget bacon og drys det over suppen, når den er klar. Så er der bare tilbage at nyde den dejlige suppe – evt. med et stykke lækkert brød. Velbekomme!